غذاهای سنتی گیلان

برترین ها : هر شهر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند. 

در این مقاله قصد کرده ایم غذاهای سنتی گیلان به شما معرفی کرده و آموزش دهیم.

 
خوراک واویشکا

واویشکا یکی از معروفترین خوراکهای شمای هست که به صورت خیلی گسترده توی شمال مصرف میشه هر کدوم از شما رشت رفته باشید حتما مغازه های زیادی رو دیدید که فقط واویشکا میفروشن و بسیار هم سرشون شلوغه واویشکا اسمش روسی هست و بعد از حمله روسها توی جنگ جهانی دوم و اومدنشون به شمال این غذا هم به اسم واویشکا نامگذاری شد!

مواد لازم:
 

• جگر گوسفند نصف یک دست سیاه و 1سوم یک دست سفید
• دل گوسفند نصف عدد
• پیاز (بزرگ) 1عدد
• گوجه فرنگی  1عدد بزرگ
• رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری
• آب نصف لیوان
• انار (دانه شده و ترش) 2 قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• گلپر به میزان لازم
• زعفران (اختیاری) 2قاشق غذاخوری

نوع دوم:
 

• گوشت چرخ کرده 250گرم
• پیاز (بزرگ) 2عدد
• گوجه فرنگی  1عدد
• رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم

نوع سوم:
 

• سیر 2عدد
• پیاز (بزرگ) 1عدد
• گوشت چرخ کرده نیم کیلو
• رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی گوجه فرنگی 3عدد
• آب نصف لیوان
• تخم مرغ 2عدد
• گرد غوره 2قاشق مرباخوری

طرز تهیه نوع اول:

1. اول پیاز رو نگینی خرد کنید و با مقداری روغن یا در صورت دلخواه کره تفتش بدید تا طلایی بشه.

2. دل و جگر گوسفند رو خوب بشورید و خشک کنید و به صورت نگینی (ریز یا درشت) خرد کنید و با هم به پیاز داغ اضافه کنید و خوب سرخ کنید حالا شعله رو خیلی خیلی ملایم کنید.

3. گوجه رو چند ثانیه بندازید توی ابجوش و بعد خارجش کنید و با آب سرد بشوریدش و پوستش رو جدا کنید و ریز و به صورت نگینی خردش کنید.

4. رب گوجه فرنگی رو به جگرها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب کمی سرخ بشه و بعد گوجه های ریز شده رو هم با نمک و فلفل و زعفران(اختیاری)به مواد اضافه کنید و کمی تفت بدید و بعد آب رو به مواد اضافه کنید و شعله رو زیاد کنید تا آب بجوشه.

5. حالا شعله رو بسیار ملایم کنید و درب ظرف رو ببندید و صبر کنید تا غذا بپزه و آماده بشه.

6. وقتی غذا آماده شد و آبش کامل کشیده شد دانه انار و گلپر رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید.

7. شعله رو خاموش کنید و غذا رو برای سرو آماده کنید.
 

نکات:

1. بهتره داخل غذا چند قاشق آب انار ترش یا آب نارنج هم بریزید.

2. این غذا رو هم با نان و هم با برنج میشه سرو کرد ولی سروش با نان متداول تر هست.

3. این غذا ابش تقریبا خیلی کمه.

4. این غذا در واقع همون چغور بغور ترکی هستش (همون چیغیر بغیر ) به معنی داد و بیداد(چون موقع سرخ کردن جگر و دل و...سرو صدای خاصی ایجاد میشه)و غذای خیلی متداول ترکی محسوب میشه در برخی مناطق ایران به این غذا روده گوسفند هم اضافه میکنن و خیلی هم تند و فلفلی و پر از زرد چوبه و پیاز درستش میکنن!

5. بهتره که جگر سفید اول با ابجوش کمی پخته بشه و بعد ریز بشه و به خوراک اضافه بشه چون کمی دیرپزه.

6. توی برخی مناطق شمال به این غذا گوشت سرخ شده یا مقداری گوشت چرخ کرده یا مربعی خرد شده و سرخ شده هم اضافه میکنن.

7. میتونید به خوراک مقداری آبغوره یا آبلیمو هم اضافه کنید.

8. این غذا در برخی مناطق شمال فقط با گوشت خرد شده تهیه میشه.(بدون جگر)

طرز تهیه نوع دوم:

1. اول پیاز و گوجه فرنگی رو جداگانه رنده بزنید.گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده خوب مخلوط کنید .مقداری روغن رو داغ کنید و گوشت همراه با پیاز رو داخل روغن خوب تفت بدید.

2. رب گوجه فرنگی و ادویه رو به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سرخ بشه.گوجه فرنگی رنده شده رو به غذا اضافه کنید و شعله رو تا حد ممکن کم کنید و درب غذا رو بذارید تا گوشت خوب بپزه.

3. وقتی غذا آماده شد با برنج یا نان و در صورت تمایل به همراه سیب زمینی سرخ کرده سروش کنید.
 

نکات:

1. در صورت تمایل این نوع واویشکا را با واویشکا نوع اول مخلوط کرده و بعد سرو کنید.

2. میتوانید مقداری جگر سیاه و سفید را نیز چرخ کرده و با گوشت مخلوط کنید.

3. در صورت تمایل مقداری انار یا رب انار یا آبغوره هم به غذا اضافه کنید.

4. این غذا معمولا به صورت تند سرو میشود.

طرز تهیه نوع سوم:

1. ابتدا سیر را ریز خرد کرده و با کره یا روغن کمی تفت دهید.پیاز را نیز ریز خرد کرده و به سیر اضافه کنید و با شعله ملایم کمی تفت دهید.

2. ادویه و رب گوجه فرنگی را به به مواد اضافه کرده و تفت دهید.گوشت چرخ کرده را کمی ورز داده و بعد به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید و با شعله بالا سرخ کنید.

3. گوجه فرنگی را ابتدا داخل آب جوش چند ثانیه قرار داده و بعد با آب سرد شسته و پوست آن را جدا کنید و بعد ریز خرد کرده و بع گوشت اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آب را اضافه کرده و شعله را بسیار ملایم کنید و درب ظرف را بسته و صبر کنید تا گوشت بپزد.

4. بعد از حدود 1ساعت که گوشت پخته شد گرد غوره را به غذا اضافه کرده و نمک آن را اندازه کنید.مقداری روغن روی خوراک آماده شده ریخته و روی آن تخم مرغها را بشکنید و با درب بسته اجازه دهید تخم مرغ بپزد.
 

نکات:

1. این نوع از واویشکا معمولا با برنج سرو میشود.

2. بهتر است 3قاشق غذاخوری آب انار ترش یا آبغوره هم به غذا اضافه کنید.

3. در صورت تمایل مقداری زعفران آبکرده یا گلپر هم به غذا اضافه کنید.
 

کال کباب

کال کباب یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که همچون دیگر غذاهای مردم گیلان عطر و طعم فوق العاده ای دارد، این غذا با انار ترش مزه دار شده و در تهیه آن از نوعی سبزی معطر محلی استفاده می شود که می توانید از عطاری ها خشک شده این سبزی را تهیه کنید.

مواد لازم:
 

• بادنجان یک و نیم کیلوگرم
• گردو ساییده ۳۰۰ گرم
• انار ترش دانه شده یک پیمانه
• چوچاق (سبزی محلی) دو قاشق سوپخوری
• سیر چهار حبه
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا بادنجان ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید. می توانید بادنجان ها را روی سینی فر بچینید و تا زمانی که پوست آنها کبابی شود داخل فر قرار دهید.

2. پس از کبابی شدن پوست بادمجان ها را جدا کنید.

3. بادنجان های پوست کنده را درون ظرفی بریزید و خوب بکوبید (از دستگاه غذاساز و یا گوشت کوب برقی برای پوره و له شدن بادنجان ها کمک بگیرید.)

4. پس از اینکه به طور کامل له شد، گردوی آسیاب شده را با بادنجان ها مخلوط کنید.

5. سپس انار دانه شده را اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا دانه های انار خوب درون مایه له شود.

6. در آخرین مرحله چوچاق و سیر را اضافه کنید و همه مواد را خوب بکوبید و یا آسیاب کنید.

7. نمک و فلفل اضافه کنید و یک دور با سرعت زیاد میکس کنید.

8. در این مرحله غذای شما آماده است، غذا را داخل ظرف بکشید و با دانه های انار تزیین کنید و همراه با برنج سفید سرو کنید.

9. این غذا را به عنوان خوراک و یا پیش غذا نیز می توانید مصرف کنید.

نکات:

1. برای این که میزان ترشی غذا کم شود می توانید یک تا دو قاشق سوپخوری از انار آن کم کنید.

2. گردو را تا حدی که دندان گیر باشد آسیاب کرد.

3. به جای سبزی محلی چوچاق می توانید از گشنیز نیز استفاده کنید.
 

بورانی بادمجان
مواد لازم:
 

•  600 گرم بادمجان
•  250 گرم گوجه فرنگی
•  3 حبه سیر
•  1 فنجان ماست
•  4/1 تا 2/1 فنجان روغن
•  نمک و فلفل به میزان لازم
•  نان لواش یا چیپس پیتاطرز تهیه بورانی بادمجان

طرز تهیه:

1. بادمجان را برش داده و نمک می پاشیم و به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت می دهیم.

2. نمک ها را از روی بادمجانها پاک کرده و در ماهی تابه سرخ می کنیم تا فقط کمی طلایی شود. پس از سرخ شدن ، بادمجان در یک ظرف روی یک حوله کاغذی می گذاریم تا روغن اضافه آن خارج شود.

3. در این زمان، برش گوجه فرنگی را داخل میکسر ریخته یا رنده می کنیم و بعد سیر و نمک و فلفل را اضافه می کنیم.

4. در یک قابلمه مقداری روغن زیتون ریخته و بادمجانها را ته آن می چینیم و پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. با پشت قاشق یا گوشت کوب بادمجانها را کاملا له می کنیم.

5. نصف فنجان آب گرم اضافه می کنیم و به مدت 25 الی 30 دقیقه می پداریم روی حرارت تا تمام آب آن تبخیر شود. مراقب باشید بادمجانها ته نگیرد مرتب هم بزنید.

6. در نهایت ماست را به بادمجان و گوجه فرنگی اضافه کرده و خوب به هم بزنید میزان نمک و فلفل آن را بچشید و گرم همراه نان لواش یا چیپس چیتا سرو نمایید